变蛋-变蛋是什么蛋

摘要： 本文目录一览：1、皮蛋是如何做出来的?2、作变蛋的方法及配方?...

本文目录一览：

• 1、皮蛋是如何做出来的?
• 2、作变蛋的方法及配方?
• 3、变蛋寓意
• 4、变蛋一年四季都可以做吗?该如何去做?
• 5、变蛋的营养价值及害处

皮蛋是如何做出来的?

准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

皮蛋加工的基本原理是：蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体，蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。

自制皮蛋的做法 将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。

皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

作变蛋的方法及配方?

1、第二步： 把皮蛋粉倒入容器中， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

2、步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。

3、有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

变蛋寓意

皮蛋的概述： 又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

家乡的风俗：春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香烤桂鱼”寓意年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

含义不同：皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是中国特有的一种食品；松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

变蛋一年四季都可以做吗?该如何去做?

变蛋是非常不错的一种美味食物，吃法上也比较多，首先推荐的就是凉拌变蛋豆腐。

如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

变蛋的营养价值及害处

1、变蛋营养价值：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

2、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。害处 一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中 毒。

3、变蛋的营养价值：变蛋含有较为丰富的矿物质，可以促进消化吸收，增强食欲。变蛋是用石灰等强碱性物质腌制鸭蛋而成，能中和胃酸，对胃酸过多引起胃部不适有缓解作用。